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ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず

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内容紹介専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。■目次抜粋はじめに/staubの特徴/無水調理の流れ/無水調理の食材/無水調理Q&A◎基本の調理無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁、コーンチャウダー◎鶏肉鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根、鶏むね肉のクリーム煮、タンドリーチキン ほか◎揚げ物から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ◎豚肉ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ、酢豚、トマトもつ煮◎staubで無水鍋豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き◎ひき肉ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし◎牛肉牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮◎カレービーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー、スープカレー、ドライカレー◎燻製手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮、燻製野菜とささみのマリネ**********************************内容（「BOOK」データベースより）少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。熱した鍋に肉、その他の材料、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。著者について■大橋 由香(オオハシ ユカ)料理研究家。神奈川県厚木市のカフェレストラン「はるひごはん」店主。二児の母。企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、飲食店のコンサルティング、イベント講師等で活躍。月数回料理教室を開催。主な著書は『ストウブで無水調理』(誠文堂新光社)、『繰り返し作りたくなる!スープレシピ(エイムック)』『ストウブ&無水調理でおいしい!ふだんごはん」(エイ出版社)、『「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる 今夜はごちそう煮込み』(ナツメ社)、『ストウブはじめまして』(家の光協会)など。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)大橋/由香 料理研究家、「ストウブビストロ はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず の詳細

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書名 : ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず

作者 : 大橋 由香

ISBN-10 : 4416519370

発売日 : 2019/4/5

カテゴリー : 本

ファイル名 : ストウブで無水調理-肉-食材の水分を使う調理法-旨みが凝縮した肉のおかず.pdf

ファイルサイズ : 18.57 (現在のサーバー速度は24.41 Mbpsです

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